Una joven de Chos Malal revoluciona la pastelería con técnicas de alta cocina y productos regionales

Con solo 26 años, Yvonne Pervanas ha logrado transformar el panorama gastronómico de Chos Malal con su pastelería que combina técnicas de alta cocina internacional con productos regionales de temporada. La joven emprendedora, que abrió Don Costa Pastelería en 2023 con el apoyo de su familia, representa una nueva generación que apuesta a la innovación sin perder las raíces familiares.

La pasión por la cocina es un legado familiar que Yvonne decidió profesionalizar a través de una formación académica de primer nivel. Tras comenzar estudios de Economía en Córdoba en 2018, optó por seguir su vocación y cursó la Tecnicatura en Gastronomía en el instituto Azafrán de la misma ciudad. Su formación culminó en 2022 cuando estudió la orientación de chef pastelera en Le Cordon Bleu, una sucursal en Madrid de la prestigiosa escuela francesa, considerada uno de los mejores institutos gastronómicos del mundo.

El emprendimiento familiar tiene profundas raíces en Chos Malal. Hace más de 30 años, el padre de Yvonne está a cargo del restaurante Don Costa y lo que ella describe como "la única heladería artesanal de Chos Malal". El nombre de los locales honra la memoria del abuelo, "porque le decían así", cuenta la joven pastelera. "Hay una larga trayectoria de mi familia y si bien ellos no fueron formados de manera académica siempre hubo mucha pasión, y yo lo tengo en la sangre", explica sobre la decisión de continuar con la tradición culinaria familiar.

La propuesta gastronómica de Yvonne se distingue por el uso de productos de temporada y la apuesta a la sustentabilidad. "Me gusta usar mucha fruta de temporada y productos de estación porque le dan protagonismo a la cocina, además es invaluable la calidad de un producto de temporada y lo que aprendí es que hay que tratar de llevar la cocina a lo más sustentable posible", explica. Los insumos los adquiere directamente de productores de la zona, incluyendo pequeños productores de manzanas y peras, además de aprovechar viajes al Valle para conseguir frutos rojos.

La recepción del público local ha superado las expectativas de la joven emprendedora. "Funciona muy bien, la gente acompaña y valora el producto, la calidad y eso me permite salir de lo que es la pastelería tradicional y de pronto poder mostrar un producto nuevo, sabores nuevos, más finos, y los clientes lo eligen y eso me permite probar otras cosas", comenta entusiasmada. Sobre su decisión de regresar a su ciudad natal, Yvonne reflexiona: "Volverme a Chos Malal fue una decisión grande porque aposté a crecer en un lugar pequeño que me ha dado muchas alegrías y entusiasmado en lo profesional y eso me ha sorprendido mucho".

Con una mirada puesta en el futuro, Yvonne mantiene su compromiso con la capacitación continua. El año pasado completó otra carrera profesional en heladería artesanal con una escuela española, demostrando que "hay que estar preparándose todo el tiempo, una nunca sabe dónde te va a llevar el destino". Esta filosofía de formación permanente le permite seguir incorporando nuevas técnicas y sabores a su propuesta gastronómica, consolidando a Don Costa Pastelería como un referente de innovación en la región.