Torta nua: la receta del bizcochuelo italiano con crema pastelera que es furor

La torta nua, cuyo nombre se traduce como "torta desnuda", es el postre tradicional italiano que está conquistando las cocinas argentinas como la opción ideal para acompañar el mate o el café de la tarde. Su particular denominación hace referencia a su aspecto característico, ya que a diferencia de otras tortas rellenas, la crema pastelera se coloca por encima antes de entrar al horno, quedando visible en la superficie tras la cocción.

Esta deliciosa preparación combina una base de bizcocho suave con un toque cítrico de limón y el aporte sutil de la harina de almendras, mientras que la cobertura aporta pura cremosidad al conjunto. Para realizar el bizcochuelo se necesitan 3 huevos, 90 gramos de azúcar, 10 gramos de azúcar vainillado, 50 mililitros de aceite de girasol, 60 mililitros de leche, 180 gramos de harina, 40 gramos de harina de almendras, 8 gramos de polvo para hornear, ralladura de 1 limón y una pizca de sal.

La crema pastelera requiere 300 mililitros de leche entera, 200 gramos de leche evaporada, 95 gramos de azúcar, 15 gramos de azúcar vainillado, 2 huevos, 40 gramos de maicena, ralladura de limón al gusto y 30 gramos de manteca. Para prepararla, se baten los huevos con los azúcares y sal, se agrega la maicena sin que queden grumos, se calienta la leche con la ralladura hasta que hierva y se vuelca sobre la mezcla de huevos removiendo constantemente. Luego se lleva al fuego hasta espesar e incorporar la manteca para darle brillo.

Para el bizcochuelo, se baten los huevos con los azúcares y sal hasta lograr una mezcla clara y espumosa, se incorpora el aceite y la leche, y finalmente se suman las harinas tamizadas junto con la levadura, mezclando con suavidad. La masa se vierte en un molde enmantecado, se distribuyen seis cucharadas generosas de crema pastelera por encima y se cocina en horno precalentado hasta que esté dorado y firme. Una vez templada y fría, se decora con abundante azúcar impalpable antes de servir.