The Rookie Brewing: la fábrica barilochense que creó más de 35 estilos de cerveza artesanal

La gastronomía, los viajes y la experimentación se combinan en la historia de Mariano "Nano" Giménez, fundador de The Rookie Brewing, una fábrica de Bariloche que se distingue por elaborar cervezas tradicionales, variedades sin alcohol y recetas que incorporan ingredientes poco habituales. Instalada en el barrio Ñireco, la cervecería está próxima a cumplir cuatro años de producción.

En diálogo con Voz Radio 103.7, Giménez contó que comenzó a relacionarse con la cocina desde muy joven y que luego estudió la Licenciatura en Gastronomía en Buenos Aires. Después de trabajar en diferentes propuestas gastronómicas, vivió durante seis años en Barcelona, donde comenzó a especializarse en bebidas fermentadas. "Tuve la oportunidad de trabajar en seis fábricas diferentes en Barcelona y fui aprendiendo un montón. Después de la pandemia quise estar más cerca de mi familia y pude armar el emprendimiento en mi ciudad natal", explicó.

Así nació The Rookie Brewing, encabezada por Nano y Jere, amigos desde la infancia, quienes comenzaron a construir el proyecto desde cero. Desde su puesta en marcha, la fábrica produjo más de 35 estilos diferentes. Entre las variedades se encuentran cervezas ácidas elaboradas con frutas y verduras, una receta con remolacha, otra de mandarina y frambuesa, y una creación inspirada en la piña colada, con lactosa, coco y ananá. Una de sus últimas creaciones fue una cerveza elaborada con calabazas cocinadas a la parrilla y al rescoldo, romero y especias, sin utilizar lúpulo.

"Tratamos de darle un giro gastronómico a todas nuestras cervezas. Todo lo relacionado con la comida y las bebidas lo veo como una experiencia, y buscamos generar una experiencia sensorial diferente", señaló Giménez. Aunque la innovación ocupa un lugar central, The Rookie Brewing también mantiene una línea de variedades clásicas. Actualmente cuenta con alrededor de 20 estilos disponibles, entre cervezas rubias, rojas, negras, lupuladas, ácidas y opciones sin alcohol. "Tenemos un sabor para cada personalidad. Hay gente que se acerca por curiosidad, prueba algo nuevo y puede gustarle o no, pero la idea es animarse a salir de lo conocido", afirmó.

Otro de los desarrollos destacados de la fábrica fue la elaboración de cerveza sin alcohol. Según explicó el emprendedor, The Rookie Brewing fue una de las primeras marcas de Bariloche en avanzar con este tipo de producto. La primera variedad fue bautizada "Conductor designado", con una presentación pensada para que quien eligiera no consumir alcohol pudiera compartir una reunión sin sentirse excluido. "Es un mercado que se viene y también está relacionado con la seguridad vial y con una mayor conciencia. Buscamos que una persona pueda sentirse cómoda con su elección", sostuvo Giménez. Para elaborarla, la fábrica parte de una cerveza ya fermentada y realiza un proceso de evaporación durante aproximadamente 14 horas para retirar el alcohol. Nano aclaró que el Código Alimentario Argentino establece que estas bebidas deben contener menos de 0,5% de alcohol.

Durante la entrevista, Giménez también reflexionó sobre los años que vivió en Europa y la influencia que esa experiencia tuvo en su proyecto. El contacto con trabajadores provenientes de distintos países le permitió conocer ingredientes, culturas, sabores y diferentes formas de entender la gastronomía. "Mi idea era estudiar gastronomía como un vehículo para viajar, aprender todo lo que pudiera afuera y traerlo a Bariloche. En este camino de regreso siento que estoy cumpliendo un poco con eso", manifestó.

El fundador de The Rookie Brewing reconoció que sostener una fábrica en la Argentina requiere capacidad de adaptación y objetivos definidos. "Después de cuatro años seguimos a flote y para mí eso ya es un gran logro. Pasamos cambios económicos muy importantes y hay que reaccionar rápido", expresó. Para Giménez, una de las claves consiste en establecer un rumbo y sostenerlo frente a las dificultades que atraviesan los emprendimientos. "Uno tiene que tener una idea y un plan muy claros. Hay que tener las cosas bajadas a papel para que, cuando vienen las tempestades, uno no se pierda y pueda volver siempre a su eje", agregó.

The Rookie Brewing participará por tercer año consecutivo en Bariloche a la Carta, donde presentará parte de su amplia variedad de bebidas y buscará mostrar el trabajo realizado durante los últimos años. Además de su presencia durante la fiesta gastronómica, la fábrica prepara actividades especiales para los días previos. Entre las propuestas habrá encuentros vinculados con la fermentación y la elaboración de cerveza, junto con otras sorpresas que serán anunciadas próximamente. "Queremos mostrarnos en todo nuestro esplendor. Siempre hacemos alguna actividad diferente, así que los invitamos a estar atentos a lo que estamos preparando para este año", adelantó Mariano "Nano" Giménez.