Salud advierte sobre los riesgos de triquinosis en temporada de faena y caza

El Ministerio de Salud de Río Negro, a través del área de Zoonosis y Salud Ambiental, reiteró la importancia de extremar las medidas de prevención frente a la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede transmitirse a las personas a través del consumo de carne contaminada o productos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.

La advertencia cobra especial relevancia durante la tradicional temporada de faena domiciliaria y caza, cuando aumenta el consumo de carnes de cerdo, jabalí y otros animales silvestres, así como de chacinados y embutidos de elaboración casera. Desde la cartera sanitaria recordaron que la enfermedad se transmite por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida, así como por productos como chorizos, salamines, bondiolas y jamones elaborados sin el debido control veterinario.

Los especialistas señalaron que los síntomas suelen aparecer entre una y dos semanas después de ingerir alimentos contaminados. Entre las manifestaciones más frecuentes se encuentran fiebre, dolores musculares intensos, inflamación de los párpados, malestar general, náuseas, vómitos, diarrea y sensibilidad a la luz. Ante la aparición de estos síntomas, especialmente si hubo consumo reciente de carne de cerdo o de animales de caza, se recomienda acudir de inmediato al centro de salud más cercano. La detección temprana permite iniciar el tratamiento oportunamente y reducir el riesgo de complicaciones cardíacas, respiratorias o neurológicas.

Las autoridades sanitarias aconsejan adquirir carne y chacinados únicamente en comercios habilitados, verificando siempre la presencia de etiquetas o rótulos que acrediten su origen y control sanitario. También recomiendan evitar la compra de productos de procedencia informal y no consumir elaboraciones caseras si no existe certeza de que los animales fueron sometidos a los análisis correspondientes. Asimismo, recordaron que la carne de cerdo y de caza debe cocinarse completamente. En este sentido, remarcaron que procedimientos como el ahumado, la salazón, el secado o el congelamiento no eliminan el parásito causante de la enfermedad.

Desde Salud Ambiental indicaron que es fundamental mantener los criaderos limpios, libres de roedores y con condiciones adecuadas de alimentación para los animales. Además, se recomienda no alimentar a los cerdos con desperdicios, restos de comida o desechos de faena, y eliminar correctamente los cadáveres de animales para evitar que sean consumidos por otros animales o por roedores.

En caso de realizar una faena para consumo familiar, las autoridades insistieron en la necesidad de efectuar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, considerada el método más efectivo para detectar la presencia del parásito. Para ello debe enviarse una muestra de la entraña o pilar del diafragma de cada animal faenado, con un peso mínimo de 100 gramos, correctamente identificada y conservada bajo refrigeración hasta su entrega en laboratorio.

La provincia cuenta con una red de laboratorios de Salud Ambiental habilitados para realizar los estudios correspondientes en las localidades de Viedma, Cinco Saltos, San Antonio Oeste, Bariloche, Sierra Grande y Valcheta. En Bariloche, el laboratorio funciona en Villegas 447, teléfono (294) 442-6118 y WhatsApp (294) 4307561. Desde el Ministerio de Salud remarcaron que el análisis previo de la carne constituye una herramienta fundamental para prevenir casos de triquinosis y proteger la salud de las familias rionegrinas.