Presentaron el primer manual de truficultura patagónica para impulsar el cultivo del "diamante negro"

La trufa negra patagónica empieza a dejar de ser una rareza gastronómica para convertirse en una alternativa productiva con proyección económica, turística y científica en la región. El Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) presentó el manual "La Truficultura en la Patagonia Argentina. Cultivo Paso a Paso", una guía técnica destinada a productores interesados en avanzar con el cultivo de Tuber melanosporum, el hongo conocido mundialmente como el "diamante negro".

La publicación marca un punto de partida para una actividad que todavía es incipiente en la Patagonia, pero que despierta un interés creciente por su alto valor comercial y por su vínculo con la gastronomía de calidad. En Río Negro, el tema tiene un atractivo particular: la provincia ya cuenta con cuatro establecimientos truferos, entre ellos Trufas del Mallín Ahogado, en El Bolsón, un emprendimiento que combina producción, turismo rural y experiencias gastronómicas.

El manual fue financiado por el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECyT) y el Ministerio de Modernización de Río Negro, a través de los Proyectos Federales de Innovación. También participaron instituciones científicas y académicas como INTA, CONICET y la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. El trabajo fue elaborado por Carolina Barroetaveña, Miguel Davel, Paula Peris, María Eugenia Salgado Salomón y Belén Pildain, investigadores del CIEFAP, organismo con sede en Esquel e integrado por provincias patagónicas junto a instituciones nacionales como INTA, Parques Nacionales y universidades.

La guía aborda el proceso completo para iniciar una plantación trufera: desde las características del hongo hasta las condiciones de suelo, clima, implantación y manejo del cultivo. Entre los requisitos centrales, establece que los terrenos deben contar con buen drenaje y un pH superior a 7,5, una condición clave para el desarrollo de la trufa negra. A diferencia de otras producciones rurales, la truficultura exige paciencia, inversión sostenida y planificación de largo plazo.

Los primeros resultados pueden demorar alrededor de cinco años, un plazo que obliga a pensar el cultivo como una apuesta estratégica y no como un negocio inmediato. La cosecha, además, requiere perros truferos entrenados, capaces de detectar bajo tierra el punto exacto donde se desarrolla el hongo. En la región andina, esa dimensión productiva también empieza a cruzarse con el turismo. Trufas del Mallín Ahogado, en El Bolsón, ya incorporó el trabajo con perros rastreadores como parte de una experiencia que combina campo, cocina y divulgación.

Esa combinación abre una oportunidad adicional para destinos que buscan diversificar su oferta más allá de las temporadas tradicionales. El lanzamiento del manual llega en un contexto de mayor visibilidad para los hongos comestibles y su potencial económico. Durante mayo se realizó por segundo año consecutivo la Fiesta del Hongo, con actividades vinculadas a la gastronomía, la producción local y la divulgación científica.