Bariloche a la Carta 2026: encuentros gastronómicos entre cocineros de todo el país

Durante una semana, algunas de las cocinas más destacadas de Bariloche cambiarán de ritmo para recibir a chefs invitados de distintos puntos de Argentina y Chile. Los pop ups de Bariloche a la Carta 2026 proponen encuentros irrepetibles entre cocineros locales y referentes de otras regiones, que trabajarán juntos para crear menús que solo existirán una vez.

La programación abarca un recorrido amplio y diverso, desde la cocina andina de Jujuy hasta los sabores de Santiago del Estero, las sierras de Córdoba, la escena contemporánea de Buenos Aires y la identidad costera del sur de Chile. Cada invitado llega con su territorio, productos, técnicas y manera de contar su origen. Para BALC, cubrir territorio es una decisión curatorial que busca ampliar el mapa de la gastronomía argentina y generar conexiones entre cocineros.

El recorrido comenzará el martes 6 de octubre en Nené, donde Santiago Pérez y Lucas Rothschild de Mambo, una de las aperturas más comentadas de la nueva gastronomía porteña, compartirán la cocina con Joaquín Facio. Pérez, formado en el IAG y con pasos por Casa Cavia, la cocina de Fernando Trocca y Las Flores, construyó en Mambo una propuesta atravesada por el fuego, la memoria y el respeto por el producto.

El jueves 8 habrá dos encuentros simultáneos. En Brazarte, la cocina del Sheraton Bariloche, Hugo Muñoz Toledo del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt cocinará junto a Aníbal Ramírez. Con 35 años de trayectoria, el chef chileno representará la gastronomía de la Región de Los Lagos. Esa misma noche, Martín Altamirano, chef de La Torgnole, cocinará junto a Alejandro Clausen en Batistín, de Huinid Hoteles. La presencia de Altamirano será uno de los capítulos centrales de la participación de Córdoba como provincia invitada. Desde las Sierras Chicas, La Torgnole se consolidó como referencia de la cocina cordobesa de autor.

El viernes 9 será protagonista de uno de los encuentros más destacados. Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, creadores de Anafe, cocinarán junto a Mecha Solís en Solís Cocina. Anafe, nacido en Buenos Aires en 2017 como ciclo de pop ups, fue distinguido como One to Watch por Latin America's 50 Best, ingresó en el puesto 55 del ranking y obtuvo el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025. Mecha Solís, con trayectoria en Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan, desarrolla hoy en Bariloche una cocina propia y vinculada con el producto. También el viernes, Edgar Kuda y el equipo de Yuzu Izakaya desembarcarán en Oni Cantina. Descendiente de inmigrantes de Okinawa y referente de la cocina japonesa contemporánea en Argentina, Kuda trabaja sobre el cruce entre técnicas asiáticas, cultura nikkei y productos locales.

El sábado 10, Maximiliano Rossi, creador de Picarón y Ultramarinos, cocinará en Auita junto a Joaquín Facio. Rossi llega desde Buenos Aires con dos restaurantes recomendados por la Guía Michelin, y en Ultramarinos puso al mar argentino en el centro de su propuesta. También el sábado tendrá lugar Argentina en BALC en Madurado, donde se reunirán Agustín Kurán, referente de la cocina santiagueña y creador de Amasijo; Florencia Rodríguez de El Nuevo Progreso de Tilcara; y el barilochense Pablo Quiven. Kurán trabaja desde una concepción regenerativa de la gastronomía, recuperando ingredientes y saberes de Santiago del Estero. Rodríguez, ganadora del Prix Baron B Édition Cuisine 2021, construyó en Jujuy una cocina donde productos ancestrales, cultura andina y arte dialogan con una mirada contemporánea. En enero de 2026 representó esa identidad en Madrid Fusión bajo el concepto "El origen como vanguardia".

El domingo 11, el Llao Llao Resort Golf & Spa recibirá a Maru Botana para un brunch creado especialmente junto a Mariano Cacchiotti, chef ejecutivo del hotel. La propuesta será distendida, generosa y celebratoria, pensada para disfrutar con el paisaje como parte de la experiencia. El cierre llegará esa noche en Terraza, Restaurant de Altura, con otro cruce transcordillerano. Pablo Adué Oyarzún, de Rayén Restaurante en la zona costera de Osorno, cocinará junto a Juan Izaguirre. La propuesta llevará a la mesa la identidad del territorio mapuche-huilliche, los productos del mar y una mirada ligada a la economía circular.

De esta manera, los pop ups de BALC 2026 convertirán a Bariloche en una gran mesa compartida, capaz de unir el norte argentino con la Patagonia, las sierras con el mar y las cocinas de ambos lados de la Cordillera.